Slow Food és una  associació que promou una “nova gastronomia” entesa com a expressió de la identitat i la cultura, des de l’enfocament multidisciplinari que defensa el plaer vinculat a l’aliment, reflexiona sobre l’educació del gust i el dret a gaudir amb un nou sentiment de responsabilitat, tenint en compte l’equilibri amb l’ecosistema, la defensa de la biodiversitat agroalimentària i el compromís ètics amb el productes.

                                                                                                       

Slow Food va ser fundada al 1986 per Carlo Petrini en la ciutat italiana de Bra, amb l’objectiu inicial de contrarestar els efectes del fast food i el fast life que estaven acabant amb els hàbits saludables de alimentació i d’estil de vida, propiciant la desaparició de les tradicions gastronòmiques locals, el desinterès general per la nutrició, els orígens i sabors dels aliments.

 

Slow Food entén que la “nova gastronomia” es basa en la llibertat de elecció i en l’educació, perquè el menjar és un plaer que requereix la toma de consciència i responsabilitat. Aspira a un món on totes les persones poden gaudir d’una alimentació bona cap a elles, qui les produeix i el ambient, aprofitant els recursos de la major manera possibles.

La qualitat alimentaria representant qualitat de vida y per això, Slow Food insisteix en la defensa de las diferencies culturals territorials i regionals al esta íntimament lligades a l’herència alimentaria, històrica i cultural. Aquests plantejament fomenta una nova lògica de producció i consum d’aliments que han de ser Bons, Nets i Justos.

Slow Food compte amb més de 100.000 membres en tot el món i està present en més de 160 països, amb estructures nacionals en Itàlia, Alemania, Suïssa, Estat Units, Japó, Regne Unit i Holanda.